毎日の料理に欠かせない調味料のひとつ、「これ!うま!!つゆ」。
濃厚なだしの風味と甘辛いしょうゆ味が絶妙に調和し、煮物や炒め物、うどんのつゆまで幅広く使える万能調味料として人気です。
しかし、いざという時に手元にない、または自分好みに調整したいという場面も少なくありません。
この記事では、「これうまつゆ」の代用品として使える調味料や、その作り方、活用アイデアを徹底解説します。
市販品の活用法から、自家製レシピ、代用する際の注意点まで、実用性と応用力を重視してご紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください。
これうまつゆの代用品とは？
「これうまつゆ」とは？
「これ!うま!!つゆ」は、エバラ食品が提供する万能調味料で、しょうゆをベースにかつお節、昆布、しいたけなどの複数のだし素材の旨味がバランス良く効いた濃縮つゆです。
その名の通り、「これ一つでうまく仕上がる」ことをコンセプトに開発されており、煮物や炒め物、うどんのつゆ、炊き込みご飯、さらには和風パスタやドレッシングの隠し味としても幅広く活用できます。
香り高いだしの風味と甘辛いしょうゆの味わいが絶妙に調和しており、プロの料理人から家庭の主婦まで多くのユーザーから支持を集めています。
特に、時間をかけずに本格的な味を出したいときに重宝されており、忙しい現代人の食生活にぴったりの調味料として重宝されています。
また、和食だけでなく洋風・中華の料理にも応用できる柔軟さがあり、冷蔵庫に1本あると安心な「頼れる調味料」としてその存在感を高めています。
代用品が必要な理由
「これうまつゆ」が手に入らない、店頭やオンラインショップでの在庫切れ、または日々の食費を抑えたいといった理由で、代用品を探す人は決して少なくありません。
特に、急ぎで料理を作らなければならない場面や、限られた調味料しか手元にないときには、代用できる選択肢があると非常に助かります。
さらに、味の好みや食習慣に合わせて「これうまつゆ」よりも塩分や甘味を控えめにしたいと考える人も多く、自分好みの味に調整できるという点で代用品は魅力的です。
また、保存料や着色料などの添加物を避けたい方や、健康を意識して無添加・減塩といった食事管理を行っている健康志向の方にとっても、代用品を活用することは理にかなっています。
このように、多様なニーズに対応できる代用品は、現代の食生活においてますます重要な存在となっています。
代用のメリットとデメリット
メリット：
- 手軽に作れる：家庭にある一般的な調味料を組み合わせるだけで完成するため、特別な材料を用意する手間が省けます。
- 味の調整が可能：甘さや塩加減、だしの濃さなどを好みに合わせて微調整できるため、自分だけの味に仕上げる楽しさがあります。
- 自宅にある調味料で対応できる：しょうゆ、みりん、酒、だしなど、多くの家庭に常備されている基本的な調味料で代用可能な点が魅力です。
- コストパフォーマンスが良い：市販のつゆに比べて、材料費を抑えられる場合もあり、節約志向の人にもおすすめです。
- 添加物を避けられる：自作することで、不要な保存料や香料などを排除し、ナチュラル志向の料理が実現できます。
デメリット：
- 元の風味と完全に一致しない可能性がある：レシピや素材の違いにより、「これうまつゆ」特有の風味を再現しきれないことがあります。
- 味のバランスに注意が必要：しょうゆやだしの分量を誤ると、しょっぱくなったり旨味が足りなかったりするため、微調整が重要です。
- 手間がかかる場合もある：材料を計量し、煮出したり冷ましたりするプロセスが必要なため、時短を求める人には手間に感じることがあります。
- 保存性に劣る：自家製のため賞味期限が短く、冷蔵保存でも数日〜1週間程度で使い切る必要があります。
- 料理によって合う合わないがある：代用品によっては、特定の料理には不向きな味になってしまう場合もあるので注意が必要です。
これうまつゆの代用品リスト
白だし
白だしは、透明感のあるだしベースで、上品な味わいが特徴です。
関西風のうどんや吸い物などに使われることが多く、素材の風味を生かす料理に適しています。
これうまつゆに比べてややさっぱりした印象ですが、料理の風味を引き立てる万能選手として非常に優秀です。
味の主張が強くない分、様々な料理と相性がよく、煮物や卵焼き、茶碗蒸しなどの和食全般に使えます。
また、色が薄いため料理の見た目に影響を与えにくく、素材本来の色合いを活かしたい場合にも重宝します。
めんつゆ
めんつゆは濃縮タイプが多く、かつおや昆布の風味がしっかりしています。
しょうゆ、みりん、酒、だしの絶妙なバランスにより、深い旨味と甘みが感じられるのが特徴です。
これうまつゆより甘味や塩味が強めなことが多いため、希釈の加減で調整するのがポイントです。
ストレートタイプや2倍、3倍濃縮などさまざまな種類があり、使い方に応じた選択が可能です。
冷たいそばやうどんだけでなく、煮物や炊き込みご飯、丼ものなどにも幅広く利用できます。
また、メーカーや商品ごとに風味が微妙に異なるため、好みに合った一品を見つける楽しみもあります。
自家製うまつゆ
しょうゆ、みりん、酒、だしをベースに、自分好みの味に仕上げられる自家製つゆは、添加物の心配も少なく、ヘルシー志向の方に最適です。
作り手が自由に味の濃さや甘さ、塩分を調整できるため、用途に応じたアレンジが可能です。
たとえば、甘めの味付けが好みなら砂糖を加える、より深みを出すなら干ししいたけや煮干しを使用するなど、工夫の幅が広がります。
自家製であれば、必要な分だけ作ることで鮮度も保て、余計な保存料を避けられるというメリットもあります。
保存期間は冷蔵で約1週間が目安となりますが、冷凍して小分けにすることで、さらに長期保存も可能です。
ヤマサの調味料
ヤマサの「昆布つゆ」や「鮮度の一滴シリーズ」なども、これうまつゆの代用品として使えます。
特に昆布の旨味が強く、煮物やおひたしなどによく合います。
ヤマサは老舗の調味料メーカーとして信頼性が高く、安定した品質の製品を提供しているため、安心して使用できます。
「昆布つゆ」はだしの旨味が豊富で、あっさりした料理からコクのある料理まで対応可能です。
また、「鮮度の一滴シリーズ」は開封後も酸化しにくいボトル構造が特徴で、風味が落ちにくいのも利点です。
これうまつゆの代用品としてだけでなく、普段使いの調味料として常備しておくと便利です。
代用品の作り方
万能白だしのレシピ
- 水：500ml（できれば軟水を使用するとだしがよく出ます）
- だし昆布：5g（細かく切るとより早く抽出できます）
- かつお節：20g（厚削りを使うと香りが強くなります）
- 薄口しょうゆ：大さじ3（塩味を控えたい場合は少なめでも可）
- みりん：大さじ2（本みりんを使うと風味が豊かになります）
- 酒：大さじ1（風味付けとアルコールによる臭み消しの効果）
- 砂糖：小さじ1（甘味が必要な料理に向いています）
作り方：
- 昆布を水に30分〜1時間ほど浸けておきます（時間があれば冷蔵庫で一晩置くとさらに旨味が出ます）。
- 昆布を入れた鍋を中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します（沸騰させるとぬめりが出るため注意）。
- かつお節を加えて火を強め、沸騰したら弱火にして2分ほど煮出します。
- 火を止めて、かつお節が沈んだらキッチンペーパーや目の細かいこし器で濾します。
- 濾しただしに薄口しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて再び弱火で加熱し、アルコール分が飛ぶまで1〜2分ほど煮ます。
- 粗熱を取り、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存します（約1週間保存可能）。
※料理に応じて、濃さを水で調整してください。
炒め物にはそのまま、煮物や汁物には2〜3倍に薄めて使うのが目安です。
自家製うまつゆの簡単レシピ
- しょうゆ：大さじ3（濃口しょうゆを使用することで、よりコクのある味わいに）
- みりん：大さじ3（本みりんを使うと、ツヤと甘みが増します）
- 料理酒：大さじ2（煮物の臭みを抑え、旨味を引き立てる効果があります）
- 砂糖：小さじ1（好みに応じて量を加減して調整可能です）
- 顆粒だし：小さじ1（かつおや昆布などの和風だしを使用すると風味が豊かになります）
- 水：100ml（全体を少し薄めることで調味料の角が取れ、まろやかな味になります）
作り方：
- 小鍋に全ての材料を入れ、中火で加熱します。
- 沸騰直前で火を弱め、1〜2分程度煮詰めるように加熱します。
- アルコール分が飛んだら火を止め、粗熱を取って保存容器に移します。
- 清潔な瓶や密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。
この自家製うまつゆは、和風の炒め物、煮物、うどんだしなどに幅広く活用できます。
冷蔵保存で約1週間が目安ですが、衛生状態を保てばもう少し長く使えることもあります。
めんつゆを使ったアレンジ
市販のめんつゆ（3倍濃縮）をベースに、以下のようなアレンジを加えることで、「これうまつゆ」に近いバランスの取れた味に仕上げることができます。
材料例：
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ3
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 顆粒だし：少々
- 水：大さじ1〜2（必要に応じて）
作り方：
- 材料をすべてよく混ぜ、必要であれば軽く加熱して調味料をなじませます。
- 料理に合わせてそのまま使うか、必要に応じてさらに希釈して使用してください。
このアレンジは、特に時間がない時や手軽に代用したいときに便利です。
風味が強すぎると感じる場合は、少し水で薄めると口当たりが柔らかくなり、幅広い料理に使えます。
代用品を使った料理のアイデア
煮物に最適な使用法
代用品を使っても、肉じゃがや筑前煮などの煮物は美味しく仕上がります。
これうまつゆのように旨味が豊富な調味料を再現することで、食材の持ち味を引き立てながら深みのある味わいを楽しむことができます。
特に根菜類や鶏肉、豚肉などを使った煮物では、甘味と旨味のバランスが鍵となります。
味見しながら砂糖やだしの量を微調整し、自分好みの味に整えることが大切です。
また、冷めても美味しさを保つのが煮物の魅力のひとつであり、代用品であってもじっくり煮込むことで、翌日にはさらに味が染みて一層美味しくなるでしょう。
和食の新しい味わい
白だしや自家製つゆを使うことで、和食に軽やかな新しい味わいをプラスできます。
たとえば、定番の味付けに飽きたときや、季節の野菜を使った一品にアクセントを加えたい場合などにおすすめです。
おひたしや炊き込みご飯などのシンプルな料理は、つゆの違いが味の印象を大きく左右します。
白だしを使えばすっきりとした上品な味に、自家製つゆなら香り豊かで奥行きのある味になります。
さらに、酢や柑橘を加えることで、さっぱりとした和風マリネにも応用でき、食卓にバリエーションをもたらしてくれます。
お正月や季節の行事にも、風味を変えたアレンジ料理を取り入れることで、家庭の和食がより楽しいものになります。
パスタとの組み合わせ
意外に思われがちですが、これうまつゆの代用品は和風パスタにも使えます。
たとえば、ツナときのこの和風パスタや、大葉としらすのパスタなど、素材の風味を活かしたシンプルな料理に最適です。
しょうゆベースの代用つゆは、オリーブオイルやにんにくとも相性が良く、洋風と和風を融合させた味わいが楽しめます。
調味料としての使い方だけでなく、下味として具材に揉み込むことで、全体に一体感のある風味に仕上げることも可能です。
また、きのこ類やベーコン、明太子などとの相性も抜群で、具材を変えることでさまざまなバリエーションの和風パスタが楽しめます。
ランチにも夕食にも重宝する一品として、代用品の活用は大きな可能性を秘めています。
代用品使用時の注意点
濃縮具合の調整
市販のめんつゆや白だしは濃縮度が異なるため、必ずパッケージの表示を確認して、用途に応じて希釈することが大切です。
たとえば、3倍濃縮と記載されている場合は水で2〜3倍に薄めて使うことが前提であり、そのまま使用すると塩辛くなりすぎたり、風味が強く出すぎてしまう恐れがあります。
また、濃縮度だけでなく、用途（つけつゆ・かけつゆ・煮物など）によっても希釈の度合いが異なるため、使用する前にレシピや製品の説明をしっかりと確認することが成功の鍵です。
さらに、他の調味料と併用する場合には、全体の味のバランスを見ながら慎重に加減することが求められます。
塩分の管理
代用品は塩分量が異なるため、使いすぎには注意が必要です。
特に高血圧の方や減塩を心がけている人は、少量ずつ味見しながら調整しましょう。
濃縮タイプの調味料は意外と塩分が高く、料理全体がしょっぱくなってしまうことがあります。
対策としては、無塩のだしや薄味の素材を併用することで、全体の塩分量を調整する方法が有効です。
さらに、しょうゆや味噌などの塩分が高い調味料を使用する場合は、他の味付けを控えめにして全体のバランスを取る工夫が必要です。
料理を仕上げた後でも、レモン汁や酢を少量加えることで、塩分を抑えながら味にメリハリをつけることもできます。
その他の調味料との違い
代用品にはそれぞれ独自の風味があります。
元の「これうまつゆ」との違いを理解した上で、料理の種類や目的に応じて最適なものを選びましょう。
たとえば、「これうまつゆ」は甘味と旨味のバランスが絶妙ですが、代用品によっては甘味が強かったり、だしの風味が前面に出すぎることがあります。
また、原材料の違いから、特定の料理には合うものと合わないものがあるため、調理前に小量で試してみるのもおすすめです。
メーカーごとの味の傾向を把握しておくことも、理想の味に近づけるポイントです。
風味だけでなく、色味や粘度などの違いもあるため、見た目や食感にこだわる料理では細やかな調整が求められます。
まとめ
「これ!うま!!つゆ」は、その万能性と使い勝手の良さから多くの人に愛されている調味料です。
しかし、手元にないときや味を自分好みに調整したいとき、健康志向の観点から代用品を検討するケースも増えています。
この記事では、白だしやめんつゆ、自家製のつゆ、ヤマサの調味料といった代用品の紹介から、具体的なレシピや料理への応用方法、使用時の注意点までを詳しくご紹介しました。
どの代用品もそれぞれに個性があり、工夫次第で「これうまつゆ」に負けない美味しさを引き出すことができます。
また、代用を通じて料理に新しい発見やアレンジの可能性が広がることも大きな魅力です。
自分に合った調味料を見つけて、日々の食卓をより豊かに、楽しく彩ってみてください。
「これうまつゆ」が手に入らなくても、さまざまな調味料や工夫で美味しい料理は実現できます。
自分好みの代用品を見つけて、料理の幅を広げてみてください。
